LA RICETTA

• Rinfresco del lievito madre
• 1° Impasto
• 2° Impasto
• Pesatura e 1° formazione
• 2° Formazione
• Cottura
• Foccacia Fioretto

2° Formazione

Manualmente la pasta viene schiacciata, passata tra due cilindri e infine posizionata su delle teglie (per la fioretto con la marmellata di albicocche: si utilizzano due dischi di pasta sovrapposti nei quali, nel mezzo, viene aggiunto uno strato di marmellata.), e messe in una cella lievitazione alla temperatura di 26/28° c. per 22/24 ore.